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भारतीय व्यंजन अपने मसाले नामक जीवंत मसालों के मिश्रण के बिना नहीं कर सकते। इस हिंदी शब्द का शाब्दिक अर्थ है दोनों: मसालों और मसालों का मिश्रण। भारत में मसालों का उपयोग हजारों वर्षों से होता रहा है। भारत अभी भी मसालों का प्रमुख उत्पादक है, लेकिन यह सिर्फ उन्हें निर्यात नहीं करता है। भारत का घरेलू मसाला बाजार दुनिया में सबसे बड़ा है। गरम मसाला भारतीय व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला मिश्रण है। तंदूरी मसाला तंदूर या क्ले ओवन में पकाए गए खाद्य पदार्थों के लिए अपना अनूठा स्वाद देता है।

मसालों का उपयोग मूल रूप से गर्म जलवायु में भोजन को स्टोर करने के लिए किया जाता था, खासकर लौंग के लिए। उनमें "यूजेनॉल" नामक एक पदार्थ होता है, जो बैक्टीरिया को बढ़ने से रोकता है। भारतीय उपमहाद्वीप हमेशा दुनिया में अद्वितीय मसालों का स्रोत रहा है। हजारों साल पहले, मसाले रोम और चीन के प्राचीन साम्राज्यों को निर्यात किए गए थे। आज भारत मसाले का सबसे बड़ा निर्माता, उपभोक्ता और निर्यातक है, जो विश्व व्यापार का आधा हिस्सा है।

मसाला नामक मसाला मिश्रण आज दुनिया भर में बेचा जाता है। परंपरागत रूप से, हर दिन एक नया मुद्दा तैयार किया जाता है। सामग्री को आग पर भुना गया था और फिर मामले के पत्थर पर हाथ से रगड़ दिया गया था। समस्या केवल मसालों की नहीं है बल्कि जड़ी-बूटियों और अन्य मसालों की भी है। आज, कई गृहिणियां कम संख्या में नए मुद्दों का उत्पादन करने के लिए इलेक्ट्रिक कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करती हैं।

इस मसाले के मिश्रण को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है - गीले और सूखे तत्व। नम मामला केवल जमीन मसालों का मिश्रण नहीं है, बल्कि पानी, सिरका, दही या नारियल का दूध भी है। यह मांस और समुद्री भोजन के लिए नमक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। कभी-कभी तेल में तब तक भूनें जब तक कि मुख्य सब्जी या मांस को कटोरे में न डाला जाए।

प्रकाश या हवा के संपर्क में आने से मसाले जल्दी खराब हो जाते हैं, जबकि भारतीय एक विशेष भंडारण कंटेनर का उपयोग करते हैं जिसे मसाला डब्बा या मसाला दानी कहा जाता है। यह बॉक्स स्टेनलेस स्टील से बना है जिसमें मजबूती से मोहरबंद ढक्कन है। बॉक्स को सात छोटी बोतलों में संग्रहीत किया जाता है, जो कि मालिक का पसंदीदा मसाला है।

गरम मसला भारत में सबसे लोकप्रिय शुष्क मसाला मिश्रण है, जो उत्तर भारत में उत्पन्न होता है। यह क्षेत्र और शेफ के आधार पर कई अलग-अलग विकल्पों में आता है। मेपल, दालचीनी, जायफल, केक और इलायची बहुत ही सरल सामग्री हैं। जीरा, धनिया, काली मिर्च और निगेला के बीज भी व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। हालाँकि गरम के नाम का अर्थ है गर्म, मिर्च का इस्तेमाल गरम के मामले में नहीं किया जाता है। कुछ लोग इसे इस तथ्य के लिए जिम्मेदार मानते हैं कि गरम को गरम किया जाना चाहिए और सर्दियों को गर्म रखने के लिए चयापचय किया जाना चाहिए। दूसरी ओर, मिर्च एक व्यक्ति को पसीने और ठंडी बनाती है।

पकाने के बाद, गरम मसाला अक्सर कम मात्रा में डाला जाता है, जो स्वाद में सुधार नहीं करता है बल्कि सुगंध भी देता है। उत्तर भारतीय व्यंजनों में, गरम मसाला आमतौर पर पाउडर के रूप में उपयोग किया जाता है। दक्षिण भारत में, इसे अक्सर नारियल के दूध, सिरका या पानी के साथ मिलाया जाता है। सभी मसालों में एक चीज होती है जिसे गरम मसाला कहा जाता है: स्वाद को बेहतर बनाने के लिए मसालों को पीसने से पहले भुना जाता है।

तंदूरी मसाला आमतौर पर तंदूर या क्ले ओवन में पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। हालांकि, गृहिणियां इसे स्टोव या ओवनवेयर व्यंजनों के लिए भी उपयोग कर सकती हैं। वाणिज्यिक तंदूरी पदार्थ में अक्सर भोजन के रंग के कारण चमकदार लाल रंग होता है। यह अंकुरित लहसुन, अदरक, लौंग, जायफल, कैंची, जीरा, धनिया के बीज, मेथी, दालचीनी, काली मिर्च और इलायची के साथ बनाया जाता है। इसका स्वाद जीरा और धनिया के मुख्य स्वाद के साथ गर्म, नमकीन और खट्टा बताया गया है।

गरम मसाला की रेसिपी:

  • 3 बड़े चम्मच। धनिया के बीज 2 बड़े चम्मच। जीरा 2 बड़े चम्मच। इलायची के बीज 2 बड़े चम्मच। काली मिर्च का पेड़ 1 बड़ा चम्मच लौंग 1 चम्मच ताजा क्रैनबेरी 1 दालचीनी छड़ी

एक भारी तले के साथ एक सूखे पैन में अखरोट को छोड़कर सभी मसाले रखें। सरगर्मी करते हुए उन्हें दस मिनट तक डुबोकर रखें। जब वे एक गंध देते हैं, तो उन्हें ठंडा करें। उन्हें क्रश करें, जायफल के साथ मिलाएं, इंतजार करें जब तक यह ठंडा न हो जाए और एक एयरटाइट कंटेनर में एक शांत, अंधेरे जगह में स्टोर करें।

तंदूरी मसाला की रेसिपी:


  • 2 चम्मच अदरक पाउडर 2 चम्मच लहसुन पाउडर 1 चम्मच जायफल पाउडर 2 चम्मच कस्तूरी मेथी या मेथी के बीज 2 चम्मच दालचीनी 2 चम्मच मेपोना 2 चम्मच मेस 3 बड़े चम्मच जीरा 4 चम्मच। मैं 2 चम्मच काली मिर्च का पेड़ 2 चम्मच काली इलायची 2 चम्मच हरी इलायची

सभी बीजों को पीसकर अदरक, लहसुन और जायफल पाउडर के साथ मिलाएं। दो मिनट के लिए सूखे पैन में मसाले के मिश्रण को भूनें जब तक कि कम तलना की सुगंध न उठे। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें और इसे किसी एयरटाइट कंटेनर में ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

प्रतिक्रिया दें संदर्भ

  • http://riascollection.blogspot.in/2011/04/homemade-tandoori-masalaunbeatable.html
  • http://www.chowhound.com/post/masala-garam-masala-646832
  • http://www.cuisinecuisine.com/BasicIndianSpices.htm
  • http://culinaryarts.about.com/od/glossary/g/Garam-Masala.htm
  • http://www.thetiffinbox.ca/2011/05/tandoori-masala-spice-mix.html
  • http://www.tarladalal.com/glossary-tandoori-masala-299i
  • http://www.mangalmasala.com/frmHistoryOfIndianSpices.aspx
  • http://articles.economictimes.indiatimes.com/2007-08-04/news/27687038_1_garam-masala-indian-food-spicy-heat
  • http://www.littlekitchenbigworld.com/homemade-tandoori-masala-recipe-for-tandoori-chicken/
  • http://www.ibef.org/exports/spice-industry-indias.aspx
  • http://www.ruchiskitchen.com/homemade-tandoori-masala/
  • https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Indian_spices